1. 急性肠胃炎是指由病毒、细菌或寄生虫引起的腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。常见病因包括食物中毒、肠道感染等。对于正常人而言，急性肠胃炎可能并不会对健康造成太大的影响。但是，对于正在考虑买保险的人来说，就可能会面临某些限制。

2. 在买保险之前，保险公司通常都会要求填写健康问卷。如果你在填写健康问卷时，没有提到自己患过急性肠胃炎，而在购买保险后又因此疾病导致就医，那么很有可能会导致保险公司对你的保险责任免除。

3. 同时，对于某些保险，比如旅游保险，如果你在旅行前患上了急性肠胃炎，也有可能导致保险公司不承担相应的责任。因此，在购买保险前，需要了解清楚保险公司对于急性肠胃炎等疾病的相关规定，以便避免不必要的麻烦。

4. 总体来说，急性肠胃炎是否会影响投保，以及是否会导致责任除外，取决于具体的保险条款和保险公司的政策。因此，建议在购买保险前，认真阅读保险合同，了解自己的权利和责任，并在需要时咨询专业人士的意见。