奶油，是一种奶制品，通常是乳脂浓度较高的奶油，具有浓厚的奶香味和丰富的口感。它常用于烹饪、烘焙和调味，是许多美食中不可或缺的主要成分之一。奶油富含脂肪和维生素，能够为人体提供能量和营养。无论是用于制作甜点、饼干，还是蘸酱、配菜，奶油都能为食物增添顺滑的口感和丰富的味道。它是厨房里的得力助手，也是人们日常饮食中的美味享受之一。

什么是动物奶油和植物奶油

动物奶油又叫奶油、黄油，是指以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他辅料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的产品。

植物奶油又叫人造奶油、人造黄油，是指以水、糖、食用植物油、食用氢化油、乳制品（如奶油、乳粉）等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。

虽然两类产品都叫奶油，但其实归类不同，动物奶油属于乳制品，植物奶油属于油脂制品。其主要区别就是原料不同，动物奶油的主要原料是乳，植物奶油的主要原料是植物油脂。

如何区分两类奶油

动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄；奶味浓厚，味道香醇，略有乳膻味，易融化，制作的裱花蛋糕形状不易保持，需要冷藏保存。另外，动物奶油来源于牛乳、羊乳，相对于植物奶油价格更高。

植物奶油闻起来比较“清香”，呈亮白色，口感略生硬，熔点较动物奶油高，可塑性、稳定性强，广泛用于制作各种立体造型的蛋糕，室温下可保持1小时不融化。

消费者可依据动物奶油和植物奶油的特点，根据自己的需求选择使用。

值得一提的是，有一些植物奶油是植物油脂氢化后的产品，可能存在反式脂肪酸。《中国居民膳食指南（2022版）》推荐反式脂肪酸每天摄入量不超过2g，消费者购买时可注意参考营养成分表中标注的反式脂肪酸含量。另外，无论是动物奶油还是植物奶油，其主要成分都是脂肪，《中国居民膳食指南（2022版）》推荐每日油脂摄入量不超过30g，选购时也要关注一下营养成分表中的脂肪含量。

来源：天津市食品安全检测技术研究院

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