1. 茄子在切好后容易暴露在空气中引起氧化反应，导致发黑。为了防止茄子发黑，可以采取以下措施：

2.首先，在切好茄子后尽量快速地使用。新鲜切好的茄子更容易保存在切好后的状态。

3.另外，可以将切好的茄子放入酸性液体中浸泡。例如，将茄子放入盐水中浸泡片刻，这样可以减缓氧化的速度，延缓茄子变黑。

4.还可以将切好的茄子浸泡在白醋中。醋的酸性可以帮助保持茄子的颜色，防止茄子发黑。

5.另一个有效的方法是在切好的茄子上涂抹一层植物油。植物油可以阻隔空气与茄子接触,减少氧化反应的发生。

6.最后，将切好的茄子放入冰箱冷藏保存。在低温下，氧化反应的速度会降低，能够更长时间地保持茄子的新鲜状态。

总结：切好的茄子容易发黑是因为氧化反应的发生，为了避免茄子发黑，可以快速使用新鲜切好的茄子，浸泡在酸性液体中，使用植物油涂抹茄子表面，或者放入冰箱冷藏保存。