1. 莆田焖豆腐是福建省莆田市的传统名菜，也是闽菜中的代表之一。它使用新鲜的豆腐为主要材料，搭配上美味的汤汁、鲜嫩的肉末和香菇等配料。莆田焖豆腐的制作过程相对简单，但需要注重火候和调味的平衡，以保持豆腐的鲜嫩口感和汤汁的浓郁鲜美。 2. 制作莆田焖豆腐的首要步骤是准备材料。新鲜的豆腐要选择质地细腻的，最好是老豆腐。肉末可以选择猪肉或鸡肉，蘑菇和其他蔬菜的选择可以根据个人口味而定。此外，还需要准备姜蒜末和一些调味料，如盐、酱油、料酒等。 3. 切好豆腐，大小可以根据个人喜好来确定，通常将豆腐切成拇指粗细的块状。烧开一锅水，将豆腐放入锅中焯水1-2分钟，然后捞出备用。焯水的作用是去除豆腐的腥味和杂质，使其更加入味。 4. 在炒锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜末翻炒出香味，然后加入肉末继续翻炒至变色。接着加入蘑菇和其他蔬菜，翻炒均匀，使其散发出独特的香气。 5. 然后将豆腐块放入炒锅中，倒入足够的水，使豆腐能够浸泡在水中。加入适量的盐、酱油和料酒，根据个人口味调整味道。大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。 6. 焖煮的过程中，可以适时翻动豆腐，使其均匀入味，并能够保持豆腐的完整性。焖煮的时间不宜过长，以免豆腐变得过软。最后，用适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。 7. 将莆田焖豆腐装盘，撒上一些葱花和香菜作为点缀。莆田焖豆腐的做法简单易学，但是要掌握好火候和调味的平衡。焖豆腐的过程中，豆腐可以吸收汤汁的美味，同时也能够将豆腐的鲜嫩口感保持得恰到好处。 总结：莆田焖豆腐作为闽菜的代表之一，在制作过程中注重火候和调味的平衡。其特点是豆腐鲜嫩入味，汤汁浓郁鲜美。通过简单的步骤，我们可以在家享受到这道美味的福建名菜。