1. 冬天数九是传统农历中的一个重要节气，它标志着冬季的正式开始。根据农历的变化，每年的冬至日期并不固定，但一般在公历的12月21日或22日之间。所以要回答从哪天开始数九，就必须先确定具体的冬至日期。

2. 2021年的冬至日期是12月21日，因此数九从冬至开始。数九是中国民间的一种传统时间计算方法，它将冬至后的九个九天（共81天）划分为九个阶段，每个阶段持续9天。这种时间划分方法起源于古人对自然季节变化的观察和总结，被认为与人体健康、农事生产有着密切的关系。

3. 数九作为一种传统时间记忆法，被广泛应用在中国的农事活动上。根据数九，冬至开始的第一个九天被称为“一九”，接下来分别是“二九”、“三九”……一直到“九九”，也就是数九的最后一个阶段。在农村地区，人们根据数九的划分来安排农务活动，比如农作物的收种、播种等。

4. 除了农事活动，数九在民间还有一些传统习俗。比如，在农村地区，人们会在一九的第一天，放鞭炮、祭灶，以示迎接新年的到来。同时也有一些地方有着“冬九九，夏九九”的传统，认为数九阶段也能反映出未来九个月的天气变化。

5. 总结起来，2021年冬天数九从12月21日的冬至开始。这一传统时间记忆法在中国农村地区有着广泛的应用，不仅指导着农田的农事活动，也影响着人们的日常生活和习俗。无论是农田的农事活动，还是人们的生活习俗，都离不开这个古老而神奇的时间记忆法。