1. 吉士和芝士的区别在于它们分别使用不同类型的奶酪作为主要原材料。

2. 芝士通常使用切达、蓝纹或巴马干酪等硬质奶酪，而吉士则使用软质奶酪，如奶油奶酪或白干酪。

3. 由于使用不同类型的奶酪，芝士的风味通常更加浓郁和复杂，而吉士则更加细腻和柔和。

4. 另外，芝士通常具有更强的分散性，因此可以用于烘焙和烹饪等多种不同的用途，而吉士则常常用于制作各种奶酪盘和点心等。

5. 总的来说，吉士和芝士虽然都是奶酪制品，但它们在原材料和用途上存在巨大的差异，因此在选择和使用时应该根据实际需要进行选择。