年糕，面粉和淀粉不要再放了，再加2个，外脆里嫩，焦香香脆

马上就要过年了。对于北方人来说，炒年货必不可少。今年要炒什么？炸章鱼，炸藕盒，还有炸丸子，其他不用我准备太多。楼上温度比较高，不太容易存放太多。

吃和炒也很方便。

说到可乐饼，我在外面吃过无数次，说实话，有的还不如自己做的好吃。自己炒的话，还是外脆里嫩，味道鲜美。但是很多店家炸出来的都是软软的面团，实在是难吃！

炸丸子，不管是炸丸子还是炸萝卜丸子，很多人都喜欢放面粉和淀粉，这是导致丸子变软的“罪魁祸首”。过年炸丸子，去掉面粉和淀粉，只加2种材料，外脆里嫩，焦香香脆。

【炸肉饼】

材料：猪肉、葱姜、花椒水、蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、小苏打、馒头

1、准备一块猪肉，去掉筋膜，切成小块，用绞肉机打成小颗粒，不要太细。

2、将肉末放入碗中，加入花椒水，用筷子搅匀。

搅拌后肉的腥味很小，花椒水去腥效果很好。准备葱、姜少许，切成较细的块，倒入肉馅中，加入蚝油、生抽、盐、白胡椒调味。

3、之后估计很多人都会放面粉和淀粉。

大错特错，容易导致油炸，放凉后又变软！想吃酥脆的，教你一招，在肉馅里放1-2克小苏打，准备一个馒头，把馒头碾成粉，倒入肉馅里。

4.搅拌均匀，这样肉馅就做好了，不要放面粉和淀粉，加2样就可以了。

这两个东西是小苏打和压碎的馒头。前者能让丸子更蓬松，后者能让丸子更脆。不仅适用于丸子，也适用于炒素丸子。

5、肉馅成团后，锅中倒入油烧热，将肉馅搓成小丸子，放入锅中炸熟。

下锅后，不要急着翻面。定型后，用漏勺轻轻推一下，让它受热更均匀。炸至色泽金黄后，即可出锅食用。有时间的话，也可以再煎一次，会更脆。

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