快过年了，这两天除了忙着搞好家里的各种卫生，还开始采购和做些食品了。今天早饭后，一个上午就忙了一件事：炸藕圆——年夜饭上少不了意味团团圆圆的圆子！

一盆腿肉切块，然后用家里的绞肉机搅碎，葱姜水+盐后手工搅拌上劲成肉馅；一盆藕，一把刨子，擦了半天擦出一盆，手冻的冰凉。然后二者合一搅拌均匀放置待用。

铁锅加热，半桶菜籽油下锅，油温升起后，开始炸圆子。炸了八九十个比乒乓球还要大一些的圆子，看看下图是不是还挺不错的[呲牙]

藕馅一定要挤水，挤的干干的，然后再放入搅拌好的肉馅里去搅拌。千万不要以为肉馅反正要加水，藕水不要挤，这是两回事。

炸圆子，建议不要直接把葱姜切碎放在馅内，这样的话会让圆子的外表面有许多因为葱姜碎的焦糊点点而影响观感。最好是葱切段，姜切块并拍松，提前泡成葱姜水。也可手挤葱姜，增加葱姜水浓度。如果不忌讳花椒，在葱姜水里可放些花椒粒。

和肉馅时，倒入葱姜水、挤出的藕水、料酒等，总水量一般是肉馅的一半，水量少了，圆子吃的口感会比较柴。然后五指张开，按照一个方向手工搅馅上劲，这是个体力活，也有些技术含量，馅的成功与否与此有很大关系。

根据口味调好咸淡，搅拌好的馅静置二十分钟后就可以炸制藕圆了。

做红烧类菜、炸圆子等，建议用菜籽油，比色拉油做出来了味道更好，更有妈妈的味道！

炸好的比乒乓球还要大的藕园，凉透了，放入冰箱。吃之前，可以蒸，可以烩，怎么吃都是桌上一道受欢迎的菜[ok]

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