1. 使用煎锅时需要注意的事项有：选择合适的煎锅、预热锅底、正确使用烹调油、控制火候、避免过热和过度煎炒。

2. 首先，选择合适的煎锅非常重要。理想的煎锅应该具备均匀的热传导性能和耐高温的特点，例如铸铁煎锅或不粘涂层煎锅。另外，选购锅具时应注意锅底的平整度，以确保食物能够均匀受热。

3. 在使用煎锅之前，务必将锅底预热至适当温度。这样可以防止食物粘连锅底，另外还能迅速焦糊食物外表形成美味的焦香。

4. 使用烹调油时，选择适量的油是关键。煎锅不宜加入过多油脂，过多的油脂会造成食物表面过度油腻和焦糊，影响口感。同时，还需注意油的加热温度，过热的油脂会产生大量的烟雾和有害的化学物质，不仅影响食物质量，也对人体健康有害。

5. 控制火候也是使用煎锅的关键之一。火候过大会使食物煎得过快而内部未熟，火候过小则会造成食物过于干燥。因此，需要根据不同的食材和烹调需要，调整火候大小以合理烹调食物。

6. 最后，避免过热和过度煎炒。过热会导致食物表面过快糊糊，内部还未熟透，影响口感。过度煎炒会使食材的水分流失过多，导致食物缺乏嫩滑口感。因此，在煎炒过程中需要时刻掌握火候和时间，避免过度烹调。

总结：使用煎锅时需要注意锅具选择、预热锅底、正确使用烹调油、控制火候和避免过热和过度煎炒。只有注意这些细节，才能保证食物的口感和烹调效果。