1. 做凉皮不放淀粉可以吗？这是很多人在做凉皮时经常会问的问题。实际上，答案是可以的。凉皮是一道以面粉为主要材料制作而成的食物，淀粉是其中的辅助材料之一，目的是为了增加面团的黏性和弹性。但是，如果你想要做一份更加纯粹的凉皮，不放淀粉是完全可行的。

2. 凉皮的黏性和弹性是由面粉中的蛋白质和面筋形成的。因此，如果你使用高筋面粉，面团就会更加有韧性。在制作凉皮时，你可以使用高筋面粉代替面粉和淀粉的混合物，这样就可以达到类似的效果。当然，面粉和淀粉的比例是根据个人口味和经验来决定的，你可以尝试不同的比例来找到最适合你口感的配方。

3. 此外，除了面粉的选择外，制作凉皮时勤加搅拌也是非常重要的。面粉在加水后很容易结团，如果不及时搅拌会导致面粉团块。所以，在和面的过程中，你需要不断地用力搅拌面粉，直到没有干粉和颗粒。这样能够有效地保持凉皮的光滑和弹性。

4. 总结一下，做凉皮不放淀粉是可以的。通过使用高筋面粉代替面粉和淀粉的混合物，并正确搅拌面粉，你可以做出口感类似的凉皮。当然，要根据自己的口味和经验来调整面粉和淀粉的比例。尝试一下，看看哪种配方适合你，然后就可以享受纯粹的凉皮了！