新年后，每一天都有自己的习俗和特殊性。明天是腊月二十六。民间谚语提到：“二十六、炖羊肉”。这两天刚好买了年货。我买了10斤羊肉。打算二十六天吃个炖菜。冬天是最适合吃羊肉的季节。羊肉有温补之功。比起红烧，我家更喜欢清水炖。

这样炖出来的羊肉汤也很香。撒上一些花椒，待会儿喝，可以驱寒暖胃，滋补又营养。

想要炖好羊肉，除了了解羊肉的炖法外，原材料也是很重要的一环。如何正确选择羊肉，哪里的羊肉最好吃，这些都需要我们有一个简单的认识。下面小编就从羊肉的产地、挑选技巧和炖法三个部分一一分享给大家。

买羊肉，认准4大产地

全国哪里的羊肉最好吃？那么这四大主产区肯定榜上有名，分别是内蒙古、新疆、青海和宁夏。

内蒙古具有得天独厚的区位优势。呼伦贝尔大草原是举世闻名的高原牧场，水生植物丰富，多达100多种；新疆与内蒙古具有相同的气候特征，海拔高，气温低。

这里的水草碱度较低，羊肉本身腥味会小很多。炖后肥肉白嫩，瘦肉鲜嫩多汁。青海羊肉多为藏羊，基本在草原上饲养。几乎没有羊腥味。

很香；最后是著名的宁县盐池滩羊肉，圈内有“宁夏羊肉遍天下”之称。得天独厚的地理环境和富含无机盐的天然水域，滋养出肉质细嫩、不腥不臭的优质羊肉。

选择羊肉的技巧

除了了解羊肉的来历，挑选羊肉的技巧也很重要。以羊肉的各个部位为例，不同地区的肉质不同，适合的烹调方法也不同。

羊上脑是羊脖子后面的肉。肉质最嫩，适合做火锅。羊腿肥瘦均匀。前腿宜煲汤，后腿宜烧、焖，特别适合油炸。

如何炖羊肉

越新鲜的羊肉越适合炖。炖羊肉看似简单，实则最考验厨艺。

如果调料放错了，或者炒的顺序不对，很容易浪费一锅好羊肉。向身边的厨师朋友学习后，潇潇给大家分享了炖羊肉的正确做法。

1、羊肉洗净后，用清水浸泡1小时以上，然后放入锅中冷水冲凉，加入适量葱姜去腥，然后煮开杂质，去腥羊肉，然后用热水冲洗。

2、然后再把羊肉放入锅中，倒入适量热水，加入花椒和白芷，花椒去腥杀菌，白芷能使羊肉的香味更持久，小火慢炖中低火加热1小时。3、时间到了，可以在羊肉汤里加点白萝卜来提鲜，这样羊肉汤喝起来就不会那么油腻了。

最后加少许盐增加底味，再煮15分钟左右。建议喝汤时加入适量的白胡椒粉，有散寒暖胃的作用。

技巧总结：炖羊肉煮羊肉汤，学会做减法，调料用花椒、白芷，调味用盐、胡椒粉。烹调时间要到位，汤浓肉香，味道鲜美。