过年客人不用愁，8道凉菜随手做，开胃解腻，招待客人。

很长一段时间，我买了各种年货。腊月二十六，还炸了丸子、炸鱼块、藕夹。这两天我会腌各种炖菜，炖排骨汤，鸡汤。去买些新鲜的海鲜，比如：鸡尾虾、皮皮虾等，春节不用担心招待客人。

客人到家后，只需将丸子、鱼片等与黑木耳、黄花菜等一起炖熟，即可上桌。莲藕炒好后，是一道老人小孩都非常喜欢的硬菜。还有提前熬好的排骨汤，客人可以端上桌。除了这些大鱼大肉，还有几道凉菜可以开胃解馋。

凉拌菜不外乎两种，各种蔬菜和豆制品，如：黄瓜、豆芽、腐竹、土豆丝、皮蛋等，还有凉拌菜里的各种炖菜、提前炖好的牛肉、猪脚耳朵等；

凉拌菜的优点是简单、方便、快捷上桌。往往只需要准备一碗凉拌酱，几分钟就可以上桌。当然，有些凉菜需要单独调味，不过几分钟就搞定了，家里有客人，先上凉菜，客人可以上桌喝酒聊天怀旧天，这为厨房里做其他菜赢得了宝贵的时间。今天给大家推荐8道凉菜。

不愁过年客人，开胃解腻，招待客人有用；

1、豆芽凉椒（2元一盘，比肉还香）

凉拌豆芽辣椒，一盘快手，你觉得好吃，鲜嫩脆嫩，色泽美，味道鲜美，下饭下酒都合适，2元一盘比肉还香，刮油并且热量低，吃的时候味道好，喝的时候坚持；

【原料】：豆芽半斤、青椒2-3个、胡萝卜半根、香菜少许、小葱2根、蒜泥适量、生抽2勺、陈醋3勺、白少许糖、花椒少许、盐少许、色拉油少许；

【具体方法】：

1、黄豆芽洗净，去根，锅中放半锅水，加2勺盐，大火煮开；

2.将豆芽放入沸水锅中煮约1-2分钟。

豆芽煮熟后，立即用滤网捞出；

3、焯过水的豆芽用冷水浸泡，过冷水片刻，晾凉，沥干水分，盛入大碗中待用；

4、豆芽菜碗中，依次放入花椒圈、胡萝卜丝、洗净的香菜、葱、蒜；

5、加入生抽2勺，陈醋3勺，盐半勺，白糖半勺，蚝油少许；

6、锅中放少许色拉油，微热后加入花椒，炒出花椒的香味后，用滤勺将花椒捞出，将沸腾的花椒油倒入一大碗豆芽中，煮沸。

花椒油能立即激发大蒜的香气；7、然后用筷子把碗里的材料搅拌均匀。一盘美味的凉拌豆芽辣椒就做好了。这盘凉菜5分钟就做好了。清脆爽口，香气四溢。胖子，希望你喜欢；

豆芽虽然价格便宜，但是选择豆芽还是有一些知识点的。以下是我积累的生活经验，分享如下：

2、优质新鲜的豆芽都是有根的，而且根往往比较长，颜色比较自然，有点发黄。不太新鲜的豆芽大多没有根，看起来特别白；

2、凉拌豆腐棒（凉拌豆腐棒做的有技巧，爽口，好吃，有嚼劲）

凉拌豆腐的手艺爽口，好吃，有嚼劲。

调料不多，很好吃。你可以在两分钟内学会它。继续往下看，我们会慢慢告诉你。不过在介绍技巧之前，我们先给大家具体介绍一下凉拌豆腐的做法：

【材料】：腐竹若干，黄瓜半条，泡发的黑木耳少许，大蒜适量，胡椒粉少许，白糖半勺，盐半勺，酱油1勺，少许辣椒油；

【具体方法】：

1、泡好的腐竹切成长段，黑木耳换刀，黄瓜切成薄片，准备少许蒜蓉盛入碗中待用；

2、先将腐竹和黑木耳放入冷水锅中，大火煮沸，但煮的时间不宜过长。

锅内水烧开后，立即用漏网捞出；

3、用漏勺将煮熟的腐竹和黑木耳捞出，立即放入盛有冷水的容器中，让它们完全冷却。这是腐竹质地的工艺之一；

4.豆腐干完全冷却后，沥干水分，装盘待用。接下来我们准备凉拌酱，准备一个大一点的玻璃碗。首先，放入我们提前准备好的蒜泥，然后加入半茶匙盐，1勺酱油，半勺白糖；

5、锅里放少许色拉油，稍微烧热，加入我们刚准备好的花椒粒。

待锅内热油沸腾，闻到花椒香味时，可将花椒油倒入刚刚调好的调味酱中，通过热油激发出蒜香；

6、将煮好的腐竹、黑木耳依次放入调料碗中，用筷子搅拌均匀，但还没结束；

7、喜欢吃辣的可以加一点辣椒油或者香油，我放了一点蚝油，目的是增加腐竹的鲜美，最后翻炒均匀，一道清爽开胃的凉菜就做好了;

要让腐竹有嚼劲、入味，关键的做法是用温水泡腐竹。

在温水中加入少量盐。搅拌均匀后，放入适合容器的干豆干。用盘子盖住温水。完全浸入水中，约20分钟，有嚼劲的腐竹就会浸透；如果时间充裕，盐水泡完后，也可以换一盆温水，加几滴白醋，把刚刚泡过的腐竹再泡一遍。惊喜，口感更有嚼劲；

3.五香花生

团圆饭就是用花生这样简单的做法做成的。一大锅不够吃。不炒不炸，比饭店的好吃。这才是五香花生的正确做法。

1、将花生米放入容器中浸泡2小时，加入适量盐；

2、准备月桂叶2片，八角2颗，花椒少许，用纱布包好；

3、将花生米放入容器中，加入准备好的料包、干辣椒3个、盐适量；

4、大火煮沸后，转中小火，盖上锅盖，小火炖20分钟；

5.20分钟后，关火，让花生浸泡一会，不要打开盖子；

6.胡萝卜、香菜切丁少许，胡萝卜焯水；

7、爆香葱油，锅中倒入油，放入切好的葱花和蒜瓣，中小火慢炒；

8、将泡好的花生米取出，放入容器中。

同时加入焯过水的胡萝卜丁和香菜丁，加入盐和白糖调味，最后加入葱油。搅拌均匀后，美味的五香花生米饭就做好了；

4、皮蛋

1、准备皮蛋四个，皮蛋剥去壳；

2、拌凉拌酱：生抽、醋、盐、白糖、胡椒粉、姜末、蒜泥，拌匀。锅里油烧热，放入干辣椒，翻炒后倒入刚做好的凉拌酱，香气扑鼻；

3、将皮蛋切好，装盘，淋上刚做好的凉拌酱；

5.炖菜，我们会教你如何调配万能的凉拌酱，适用于：凉拌牛肉、凉拌猪耳朵、凉拌黄瓜等。

在家做凉菜不再求人，万能凉菜调料酱，我毫无保留教你，让你在家吃凉菜百吃不厌，爱吃凉菜的同学有福了，赶快行动起来吧！收集它们；

【配料】：姜、蒜、干辣椒、花椒粒、油盐少许、酱油、料酒、陈醋、蚝油、糖、卤汁等；

【凉拌酱的制作方法】：

1、将我们准备好的姜蒜在案板上切成姜末、蒜末，再切一点，分成两份。多的一部分放入我们准备的凉拌碗中，另一部分留着备用；

2、过年时家常做的牛肉、香干等食材，准备少许卤汁。

让我们将这一小份腌料放入刚盛满姜末和蒜末的碗中；

3、食盐和白糖都用很小的勺子，放1勺盐，1勺白糖；

4、放入陈醋，大约3汤匙的陈醋，或者直接倒入装有陈醋瓶的碗中，盖上碗中的大蒜和生姜即可；5、加料酒1勺左右，我比较喜欢料酒，拌凉菜的时候有点腥味；

6.加入1勺生抽和少许蚝油，搅拌均匀备用；

7、锅里放少量色拉油，稍微烧热，加入我们刚准备好的姜末、蒜末、干辣椒，炒香；

8、最后等锅里的色拉油烧开后，倒入我们刚刚调好的酱汁碗中，将滚烫的热油倒入酱汁碗中，这样可以再次刺激碗里的蒜和姜。

香味;

最后用筷子搅拌均匀，尝尝味道，一碗百吃不腻的凉拌沙拉酱就做好了。馋死我了，什么凉菜都可以用。万能凉拌酱毫无保留的传授。你，赶紧收起来；

凉拌卷心菜调味酱的秘诀，我会毫无保留的交给你。

我太贪心了，我快吃完了。秘诀是什么？

1、锅里放少量色拉油，转中小火，加入我们切好的蒜末和姜末，小火慢炒，这样炸出来的色拉油会有浓郁的香味。淋入酱汁后，可增加酱汁的鲜美；

2、如果喜欢凉拌的放花椒，我们需要把要用的花椒放在一个小碗里，放和花椒等量的开水，泡1-2分钟，把麻的放进去将花椒炒出香味，然后放入热油中与姜末、蒜末、干辣椒一起炒。这样制作出来的香油，倒在调味酱碗里，味道会更麻；

3、好吃的凉拌酱一定要做好，咸、鲜、微辣、微甜、酸，所以一定要加入少量的白砂糖来增加这碗凉拌酱的鲜甜度；

4.好吃的凉拌酱也很重要。

需要富含葱、姜、蒜，能明显感觉到，以刺激我们的感官；

5、调味酱调好后，我们加入凉拌菜时，调味要“适量”。浸泡在冷酱水中；

6、喜欢吃辣的可以在我们教给你的酱汁基础上加入适量的辣椒油或者麻辣油，但是一定要注意量；

6.冷牛肉

将自制的红烧牛肉切成薄片，放入碗中，加入少许香菜，加入上面教给你的凉拌酱，美味的红烧牛肉就做好了；

7、凉拌黄瓜（用上面介绍的凉拌酱）

这个最简单，把黄瓜用清水清洗干净后，用刀把黄瓜根部拍碎，然后切成小块，淋上上面介绍的凉拌酱汁；

8.晒干的种子

因为是家常菜，所以切成薄片，加入上面介绍的凉拌酱汁；写到最后，还是想说几句。

在我看来，并不是所有的凉拌酱都是万能的。最适合的凉拌酱是一些炖菜，上面说了：炖牛肉、炖干瓜子、炖猪耳朵、拿黄瓜等，上面淋上事先准备好的凉拌菜，一道凉菜就可以了将近1-3分钟即可送达；

当然是凉菜，因为用料不同，所以制作方法也多种多样，有的繁琐，有的简单，大家可以根据自己的喜好，在过年餐桌上选择自己喜欢的凉菜。

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