1. 挑选鲜香菇的关键是观察外观。首先，要选择外观完整、质地饱满的菇盖。如果观察到菇盖有破损、变色或凹陷的现象，可能是因为菇已经过期或存储不当。此外，还要注意菇盖的颜色，新鲜的鲜香菇应该是洁白色或略带粉红色，而不是发黑或发黄。

2. 另外，挑选鲜香菇还要观察菇蘑的质地。良好的鲜香菇应该有弹性，并且触摸时能够留下轻微的油脂感。如果果脆感太强，可能是因为菇的水分流失过多，不再新鲜。此外，还要注意触摸菇蘑时是否有粘液，鲜香菇的菇蘑表面应该是干燥的。

3. 至于味道，可以通过闻菇味来判断鲜香菇的新鲜程度。鲜香菇应该散发出浓郁的菇香味，而不是古怪或异味。可以轻轻闻一下菇盖，如果闻到刺鼻的气味，可能是因为菇已经变质。

4. 在挑选鲜香菇时，还要注意观察菇柄的形态。优质的鲜香菇柄应该光滑而坚实，没有软弱或腐烂的现象。如果发现菇柄上有斑点、碎裂或畸形，可能是因为菇柄已经老化或受到病虫害的侵害。

5. 总结而言，挑选鲜香菇的关键是观察外观、质地和气味。选择外观完整、质地饱满的菇盖，菇蘑有弹性并且带有轻微的油脂感，散发出浓郁的菇香味。此外，还要注意菇柄的形态，避免选择外观有瑕疵或软弱的菇柄。通过以上的方法，您可以轻松挑选到新鲜的鲜香菇，为您的烹饪增添美味。