1、山药变紫是否能吃，需要根据情况来定。因为部分山药表皮会带有一层紫色，这和山药的品种以及种植的土壤有关，其中比较有名的就是铁棍山药，它去皮之后里面的山药肉就还带有淡淡的紫色，是可以放心食用的。

2、但是要是山药因为放置时间太长了，水分流失严重，或者是部分开始腐败了，也会出现山药心变紫的情况，这个时候它里面是含有一定毒素的，不建议继续食用。

以上就是山药发紫还能吃吗 颜色发紫的山药还能吃吗的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多山药发紫还能吃吗 颜色发紫的山药还能吃吗相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。