吃了变质的肉会有什么影响？这是一个我们都需要了解的问题。变质的肉可能是由于细菌、寄生虫或真菌的污染引起的，它们会对人体健康产生负面影响。

食用变质的肉可能导致食物中毒。细菌如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等，会繁殖在肉中并产生毒素。当我们摄入这些毒素时，可能会出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。在严重情况下，食物中毒甚至可能危及生命。

变质的肉还可能引发胃肠道感染。寄生虫如肠道蠕虫会通过污染的肉进入人体，并定居在胃肠道中。这些寄生虫可能引起腹痛、消化不良、腹泻等症状。长期食用变质的肉还可能导致寄生虫感染加重，对健康造成更严重的影响。

食用变质的肉还可能对肝脏产生不良影响。真菌如霉菌产生的毒素可对肝脏产生损害，导致肝病。在严重情况下，肝功能受损可能引发黄疸、肝硬化等疾病。

变质的肉还可能含有潜在的致癌物质。在肉类变质的过程中，蛋白质会分解产生亚硝酸盐。亚硝酸盐与胃酸相遇时，会产生亚硝胺类物质。大量摄入亚硝胺类物质被认为可能增加患上癌症的风险。

食用变质的肉可能导致食物中毒、胃肠道感染、肝脏损伤以及潜在的致癌作用。为了保护我们的健康，我们应当选择新鲜的肉类并妥善保存，以免食用变质的肉导致不良后果。