为了避免炒木耳爆裂，我们可以注意以下几点。

选择新鲜的木耳是非常重要的。新鲜的木耳质地柔软，表面光滑，没有损伤或斑点。可以用手触摸木耳，如果感觉有弹性，那就是新鲜的木耳。如果木耳感觉干硬或带有异味，那就不要购买。

炒木耳之前需要事先泡发。泡发木耳的目的是让其变软，有助于烹饪时更好地吸收调味料。将木耳放入清水中浸泡30分钟至1小时，直到它变软并膨胀。然后洗净过滤干净的水，确保木耳上没有残留的沙土。

在炒木耳的过程中要掌握好火候。将锅加热至中高火，倒入适量的油，等到油变热后加入蒜末或生姜末进行煸炒。之后，将泡发好的木耳放入锅中，用中小火翻炒几分钟。不要使用大火，以免木耳受热过快。同时需要经常翻炒，使木耳均匀受热，防止它们爆裂。

在调味时要注意把握好量。炒木耳时可以根据个人口味加入适量的盐、酱油或其他调料。为了确保口感适中，建议刚开始炒木耳时少放一些调料，可以在翻炒过程中再适量加入。此外，可以加入一些蔬菜或其他配料提升味道，同时也能增加木耳的脆爽口感。

要避免炒木耳爆裂，选择新鲜的木耳、泡发木耳、掌握好火候以及适量调味是非常关键的。只有遵循正确的烹饪方法，我们才能炒出香气扑鼻、口感丝滑的美味木耳。