扯面是一道具有浓厚民族风味的传统美食，在全国范围内都非常受欢迎。但要制作出具有筋道口感的扯面，可不是一件简单的事情。

选择优质的材料是制作好扯面的关键。面粉是制作面食的主要原料，最好选择一些含有高筋度的面粉，如普通面粉和高筋粉的混合物。这样可以保证做出来的面条不易断裂，更加有嚼劲。

制作面团时要掌握好水粉比例。一般来说，水的用量要稍微少一些，让面粉能够充分吸水，形成紧致的面团。将面团醒发一段时间，可以增加面团的柔韧性。

接下来，面团要进行多次搓揉。搓揉面团时，要用力均匀，让面筋充分伸展。这样可以增加面条的弹性和韧性，使面条更有口感。

制作扯面的技巧和步骤也非常重要。在擀面时，要先用擀面杖将面团擀平，然后用力拉长面片，并将面片对卷，再擀平拉长，反复多次。这样可以增加面条的筋道感。

煮面的时间也要注意掌握。扯面不宜煮得太久，以免过软失去口感。一般来说，扯面煮沸后，用漏网或者瓢将面拨入锅中，煮熟后立刻过冷水，这样可以保持面条的筋道口感。

制作筋道口感的扯面，需要选料、搓揉并掌握制作技巧，同时煮面过程也需要留意。只有这样，才能制作出一碗筋道可口的扯面，让人流连忘返。