可以使用各种淀粉来腌肉，如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等。淀粉可以锁住肉的水分，使肉炒出来更加鲜嫩爽滑，口感更佳。但需要注意的是，不要放太多淀粉，否则会糊锅，口感也会受到影响。

让肉变嫩用哪种淀粉

肉不要顺着纹理切，放适量的生抽、淀粉腌制，大火爆炒，这样便可以使做出来的肉比较嫩。

俗称的生粉即是淀粉，其原料一般为玉米、土豆等，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉的用途很广泛，可以作为炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼。

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