素食主义者是指拒绝食用任何动物肉类或与动物有关的食品的人。他们在选择食物时坚持不吃肉类、海鲜、禽类以及含有动物成分的食物，并选择以植物为基础的饮食。

素食主义者的定义涉及到两个关键因素，即不食用动物肉类和与动物有关的食品。他们追求一种更加符合动物权益和环境保护的生活方式。这不仅是一种个人选择，也是对社会和环境责任的一种表达。

许多素食主义者选择这种饮食方式的原因是出于对动物权益的关注。他们认为人类没有权力剥夺其他生物的生命，因此拒绝食用肉类和其他与动物有关的食品。他们相信每个动物都有权利过上自由和独立的生活，吃素是对这种权利的尊重。

此外，保护环境也是素食主义者的一个重要动机。畜牧业是导致温室气体排放和土地退化的主要原因之一。大量的水资源和土地被用于养殖业，导致水资源短缺和土地破坏。素食主义者认为通过减少对肉类的需求，可以减少对环境的负担。

素食主义者的饮食选择并不意味着他们无法获得足够的营养。他们可以通过摄入蔬菜、水果、谷物、豆类及坚果种子来满足身体所需的所有营养素。他们通常会选择更加多样化和富含营养的食物，以确保获得足够的蛋白质、铁、维生素B12等。

素食主义者是那些拒绝食用任何动物肉类或与动物有关的食品的人。他们的选择是基于对动物权益和环境保护的关注，并且他们相信通过拒绝肉食可以实现这些目标。对于他们来说，吃素不仅是一种个人选择，更是一种对社会和环境负责的表现。