紫薯馒头的特殊之处在于其主要成分紫薯富含天然色素花青素。平时在揉面时，我们通常会加入碱，但是紫薯中的花青素一旦接触到碱就会发生化学反应，让馒头变成绿色。

紫薯馒头蒸出来为什么是绿色

制作紫薯馒头时，最好不要再放碱性添加剂，可以换成酵母，就不会发生变绿这种情况。

变绿的紫薯馒头由于发生了化学反应，所以已经没有任何营养价值了。

紫薯中富含有蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

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