1、直接扔掉

腌制的肉有味了应该直接扔掉，一般情况下肉发出异味说明其中已经有细菌或者微生物滋生，腌肉已经发生变质，如果继续食用可能会对人体健康造成影响，应该直接扔掉。

2、制作方法

腌肉制作时需要大量的盐分，首先将食盐充分涂抹在肉的表面，肉片不宜太厚，以免盐分无法渗透进入，而且缩短保存时间，然后将腌制后的肉放入密封且不透明的罐子中进行保存即可。

3、注意事项

腌肉放入是应该保持阴凉的环境，切勿受到阳光的直接照射，可能会导致腊肉温度升高发生变质，拿出后的腊肉应该及时食用，避免放置时间过长，即可放入冰箱冷藏区也只能保存2到3天时间。