鸡杂是很多人喜欢的美味佳肴，但有时候炒出的鸡杂却带有一股腥味，影响食欲。那么，要怎么炒才能去掉这股腥味呢？

选择新鲜的鸡杂是关键。新鲜的鸡杂本身就不会有太大的腥味，因此在选购时一定要选择外表鲜亮，没有异味的鸡杂。

在处理鸡杂时，可以使用姜片和料酒进行腌制。将姜片和适量的料酒混合均匀，然后将鸡杂放入腌制片刻，这样可以去除部分腥味。

在炒的过程中，可以添加一些葱姜蒜和干辣椒爆炒。葱姜蒜的香味可以掩盖部分腥味，而干辣椒的辣味也可以让腥味减少。

另外，在炒的过程中适量放一些料酒和酱油，可以起到去腥味的作用。同时，炒制时火候要适中，不要过旺，这样可以保持鸡杂的嫩滑口感，也能减少腥味的释放。