制作馒头需要用到水和酵母，两者的比例对于馒头的发面非常重要。

我们来看水的使用量。一般情况下，制作馒头所用的水占到面粉重量的40%左右。这个比例可以根据个人的口感偏好来进行调整，如果喜欢吃比较松软的馒头，可以稍微增加水的用量，但也不能过多，否则会影响面团的筋力。

接下来是酵母的使用量。酵母是发面的关键，它会产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。一般情况下，制作1公斤面粉的馒头所需酵母量为5-10克。具体使用量的多少还需考虑到发酵时间的长短，室温的高低等因素。

正在发面的馒头面团应该有一定的弹性，不至于太松也不至于太硬，如果太松，代表面团中水的使用过多，会造成馒头的口感偏软，反之则偏硬。

制作馒头的水和酵母的比例应该是根据面粉的情况来灵活调整的。有时面粉的含水量会有差异，所以需要根据实际情况来决定水和酵母的使用量。在制作过程中多加观察和尝试，掌握好水和酵母的使用比例，才能制作出口感好、松软可口的馒头。