酸辣粉是四川源头，现已成为四川及其他地区的特色小吃。最初，制作酸辣粉的面条是由红薯粉制成，这些面条是按照传统的手工漏制作而成。后来，制作方法发展到使用红薯、红苕和蚕豆等多种天然材料按比例混合制作。由于使用真材实料，酸辣粉的面条属于绿色天然食品，素有“天下第一粉”的美誉。

酸辣粉的做法

干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可。

酸辣粉中含有多种微量元素，如钙、镁、铁、钾、磷等，具有一定的营养价值。

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