煮和蒸的区别在于它们的烹制方法、特点和分类不同。煮是将食材先加工后用文火添汁煮至熟烂的方法，而蒸则是将调味后的食材放入器皿中，利用蒸汽进行烹制。

蒸和煮的区别

煮：特点是酥烂、汁浓、味浓。蒸：特点是质地细嫩，口感软滑，营养成分不受破坏，香气流失少。

煮：分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等。蒸：分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸。蒸是以水蒸气为传热，煮是以较多的汤汁为传热。

在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。

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