真正的蜂蜜会在冷藏后产生白色结晶物质，并且会更加浓稠，但黏性不会减弱。相反，假的蜂蜜中可能会掺入水和淀粉等物质，因此不会在中心部位结晶，而且在冷藏后还会失去黏性。

蜂蜜

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。

蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替代食糖作调味品。

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