彩色冰皮月饼是一种色彩鲜艳、口感清爽的传统中秋美食。要想制作出美味的彩色冰皮月饼，首先需要准备好各种食材，比如糯米粉、淀粉、白砂糖、水等。

在制作过程中要注意糯米粉的比例，过多或过少都会影响月饼的口感。在制作彩色冰皮时，可以根据喜好添加食用色素，这样可以让冰皮更加美观。

在搅拌材料的时候，要均匀搅拌，防止出现结块。搅拌好的面团要饧约半小时，这样可以增加冰皮的韧性。在制作皮时，要控制好厚度，太厚会影响口感，太薄则容易破裂。

在包馅的时候，可以选择各种口味的馅料，比如豆沙、莲蓉、奶黄等。当包好馅后，放入冰箱冷冻几小时，这样月饼口感更佳。