煮熟的黄豆需要先凉透再捣成酱豆，原因是因为煮熟的黄豆具有较高的热量，同时也需要较长的恒温时间。如果直接用热的黄豆捣成酱豆，会导致酱豆的温度较高，难以储存，并且还容易变质。为了保证黄豆酱的质量和口感，一般都需要将煮熟的黄豆充分冷却后再制作成酱豆。

黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。

黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

黄豆酱的主要原料是水、非转基因黄豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、酿造食醋、黄原胶、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。

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