老式油条，是我小时候最喜欢的早餐之一。那种香气扑鼻、外酥里嫩的口感，让人回味无穷。而其中的矾碱，则是制作老式油条的必备配方之一。

矾碱，又称明矾，是一种无机化合物，可以用于调节油条的质地和口感。具体来说，矾碱会促使油条对空气中的氧气进行还原反应，从而使油条更加松软和蓬松。

那么，老式油条中矾碱的比例是多少呢？这个问题并没有一个固定的答案。因为每个地方、每个人的口味偏好都不尽相同。有些人喜欢油条酥脆，所以会少放一些矾碱；有些人则喜欢油条松软，会多放一些矾碱。

一般来说，制作老式油条时，矾碱的使用量约为面粉的1%至2%。也就是说，如果用500克面粉来制作油条，那么矾碱的使用量就应该在5克至10克之间。

当然，这只是一个大致的参考值。实际制作时，还需根据面粉的品质、温度和环境湿度等因素进行微调。因为，这些因素都会影响矾碱的发酵效果。

另外，需要注意的是，矾碱在使用时要先与少量水混合溶解，再加入面粉中搅拌均匀。这样可以更好地分散在面团中，使油条炸制出来更加酥脆可口。

老式油条的配方中矾碱的比例没有固定的规定，大致在1%至2%之间。而实际制作中，还需根据个人口味和环境条件进行微调。只有经过熟练的实践，才能制作出口感完美的老式油条。