如果您需要制作酥硬性小西饼，黄油油脂应呈浅黄色，质地细腻，不蓬松即可算作打发完成。如果您需要制作略带韧性的烘焙食品，黄油油脂应呈乳黄色，质地蓬松，能带出毛绒状，这时便可以算作打发完成。

判断黄油是否打发的方法

黄油打发到什么程度算打发完成，需要根据黄油制作的产品来决定，黄油打发到不同程度，适合做的产品会不一样。例如黄油处于稍发状态时，黄油油脂颜色浅黄细腻、不蓬松，这种黄油适合做果仁饼干等酥硬性小西饼。

若是想要制作口感略有韧性的烘焙食物，则要将黄油打发至蓬松的状态，也就是黄油油脂为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状。若是制作酥松性小西点，则要充分打发黄油，黄油的油脂应该为乳黄微白色，且比较蓬松能带出毛尖。

黄油打发的原理是在搅打过程中裹入空气，与鸡蛋打发的方式类似，在不断搅打过程中，黄油的体积会变得越来越蓬松，黄油的内部也会充满无数的微小气孔，这种黄油可以让制作的产品体积变大、变得蓬松。

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