香椿含有硝酸盐。如果用盐进行腌制，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，进入人体体内过高积累会导致中毒。此外，腌制的香椿盐分高于人体所需，过量摄入会对人体产生不适。

腌香椿对身体的害处

建议在食用腌制的香椿时，先用水进行浸泡，洗去它表面的盐分。

香椿不仅风味独特，还含有丰富的营养价值，不仅含有蛋白质，脂肪等物质，还含有钾，钙，镁等元素。

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