为了制作不会变色的大蒜水，我们需要注意几个关键的贴士。

选择新鲜的大蒜是制作不变色大蒜水的重要步骤之一。新鲜的大蒜头应该是硕大而坚实的，没有发芽的迹象，并且外皮应该完整无损。选购时最好选择无斑点、无损伤的大蒜，这样制作出来的大蒜水颜色不易变化。

剥皮时要小心。剥去大蒜的外皮时，要尽量保持大蒜头完整。如果划破大蒜头，暴露出内部的组织，会导致大蒜水变色。因此，在剥皮的过程中，应该使用轻柔的力度，慢慢地剥开外皮。

另外，使用合适的工具也很重要。如果要制作大蒜水，最好选择研磨碗和研磨棒。这种搅拌方式可以更好地释放出大蒜的有效成分，并且不会对大蒜产生过多的摩擦热，从而减少大蒜的氧化反应。另外，使用研磨碗和研磨棒还能够更好地控制大蒜的细腻程度，使制作出的大蒜水更加均匀。

存储的方式也会影响大蒜水的颜色变化。制作好的大蒜水应该尽快食用，避免长时间放置在室温下。如果需要保持大蒜水的味道和颜色，可以将其储存在冰箱中，冷藏保存。