外婆菜，又名万菜，是湖南湘西地区的一种家常菜。它选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等原料，按照湘西传统的制作方法晒干后放入坛内腌制而成。与梅干菜不同的是，外婆菜是一种独特的腌菜，虽然也是晒干后腌制，但原料和调料的配比与梅干菜有所不同。

一、外婆菜是梅干菜吗

外婆菜不是梅干菜。外婆菜是难得一见的时尚湘菜，拌饭极好，口感美味，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

二、外婆菜的作用与功效

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢。从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

外婆菜对辣椒的品质要求很高，作为鲜食的辣椒应以大小均匀。果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

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