降低佛跳墙的腥味一直是人们关注的问题。佛跳墙是一道以海鲜为主要食材的传统福建菜，因此腥味是难以避免的。下面将介绍几种降低佛跳墙腥味的方法。

选用鲜活的海鲜是降低佛跳墙腥味的关键。购买海鲜时要选择新鲜度较高的，尽量避免购买有异味或肉质松软的海鲜。新鲜的海鲜含有较少的腥味物质，能够有效地减少佛跳墙制作过程中的腥味。

合理处理海鲜是降低佛跳墙腥味的重要一环。在处理海鲜前，可以使用淡盐水或淡醋水浸泡一段时间，以去除一部分腥味。同时，在切割海鲜时，要注意去除内脏和黑膜，这也是腥味的来源之一。

调料的搭配也是降低佛跳墙腥味的关键因素。可以选择一些具有淡化腥味作用的调料，如生姜、葱、料酒等，来调味佛跳墙。这些调料具有独特的香气，能够中和海鲜的腥味，使得佛跳墙更加美味。

另外，掌握烹饪的时间和火候也能够有效地降低佛跳墙的腥味。一般来说，烹饪时间不宜过长，以保持海鲜的鲜嫩口感。同时，火候要掌握好，不宜过旺或过弱，避免海鲜被过度煮熟或不熟，影响口感和腥味。

还可以尝试加入一些具有去腥效果的食材来降低佛跳墙的腥味。例如，加入适量的山药和木耳，可以有效吸附和去除腥味物质，使得佛跳墙的口感更加清香可口。