巴氏消毒是通过控制温度和保温时间来利用病原体对高温的不耐受性，从而将细菌有效杀灭。其中，巴氏灭菌法被广泛应用于牛奶的处理和消毒中，不仅可以消除对人体健康有害的病原菌，还可以尽可能地保持乳质的天然特点。

巴氏消毒法基本原理

经过巴氏消毒后，牛奶仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

巴氏杀菌不能杀死所有细菌，只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。

巴氏灭菌法得名于路易斯・巴斯德。1862年，巴斯德发明了能杀灭牛奶里的病菌，又不影响牛奶口感的巴氏消毒法。

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