烘腊鱼是一道美味的传统菜肴，特色在于鱼肉鲜嫩可口，口感十分独特。下面将为大家介绍一下如何正确地烘腊鱼的步骤。

首先需要准备的是新鲜的鱼。选择新鲜的鱼是制作美味烘腊鱼的第一步。新鲜的鱼肉色泽鲜亮，鱼眼清澈，鳞片完整，触感紧实，没有异味。购买鱼时要尽量挑选新鲜的，以保证烘腊鱼口感更好。

接下来，将鱼进行处理。用清水将鱼身表面洗净，并去除内脏和鳃。将鱼身两侧切几刀，以便入味。接着，将鱼身放入盐水中浸泡20分钟左右，以去除鱼腥味。

处理完鱼后，需要对其进行腌制。取出鱼，用厨房纸巾将其表面水分吸干。在鱼身两面均匀涂抹适量的盐和料酒，轻轻按摩使其均匀入味。腌制时间一般为30分钟至1小时，这样可使鱼肉更加嫩滑可口。

腌制完鱼后，就可以进行烘腊的步骤了。将烤盘铺上锡纸，然后在锡纸上涂抹一层食用油。接着，将腌制好的鱼放入烤盘上，并在鱼身表面均匀撒上一层白糖，以增加糖分的焦化度。

接下来，将烤盘放入预热好的烤箱中，温度设置为180度。烘烤时间约为20分钟至25分钟，具体时间根据鱼的大小和烤箱的功率而有所不同。期间可以适时观察鱼的变化，确保烤至鱼身呈现出焦香的外表。

完成以上步骤后，便可取出烘腊好的鱼。盛盘装饰即可，喜欢辣味的朋友还可以撒上一些辣椒粉或者花椒粉增加风味。无论是作为主菜还是配菜，都是一道美味的佳肴。