要炒豆腐保持形状不烂，首先要选择质地较为结实的豆腐。选购时可以轻轻按压一下，如果没有明显变形或水分泛出，表明这块豆腐相对坚实。

炒豆腐时，要先将豆腐切块并用纸巾或厨房纱布轻轻拍干表面的水分。这样可以减少炒制过程中受潮变软的可能性。

在锅中倒入适量油，待油温达到七成热时再将豆腐块放入锅中，不要使用过多的油，以免豆腐变得过于油腻。

在煎炸时，不要频繁翻动豆腐块，以免破损形状。可以用筷子轻轻翻动或者晃动锅子使之均匀受热。

炒制好的豆腐块可以用少许酱油、糖、淀粉等调味，翻炒均匀即可出锅。这样炒出的豆腐口感鲜嫩，形状完整。