炒芝麻是一道简单又美味的家常菜，但要让芝麻炒出又香又美味，却有一些技巧。在炒芝麻之前，要将锅子烧热，不能在冷锅中直接放芝麻。

将芝麻放入锅中，小火慢炒是关键。中火或大火炒芝麻容易糊焦，影响口感。需要用小火慢慢炒至芝麻微微泛黄，散发出香味。

另外，在炒芝麻的过程中，要不停搅动，以免芝麻烤焦。可以用木铲或勺子来回翻动，让芝麻受热均匀。

最重要的一点是掌握好时间，炒芝麻的时间不能太长也不能太短。通常炒5-10分钟就可以了，要看芝麻颜色是否均匀，是否有香味散发出来。

最终，炒好的芝麻取出放在盘子中晾凉，待凉后装入容器密封保存，这样保持芝麻的香脆口感。