烤鱿鱼是一道美味又有嚼劲的海鲜料理，它的制作过程需要一些窍门和特定的配方才能做出正宗的口味。

选购新鲜的鱿鱼是制作正宗烤鱿鱼的关键。新鲜的鱿鱼肉质细嫩，没有异味。在市场购买时应选择体表完整，鱼身柔软有弹性的鱿鱼，还要观察鱿鱼体色是否鲜艳，有没有褪色现象。当然，也可以选择冰冻鱿鱼，但要确保解冻后鱿鱼仍然保持新鲜口感。

制作烤鱿鱼的配方也至关重要。一般来说，配方包括腌制调料和烤制调料。腌制调料可以选择盐、黑胡椒粉、生姜、蒜、料酒等。这些调料可以提鲜，去腥，并且能使鱿鱼入味。烤制调料可以选择橄榄油、柠檬汁、迷迭香、辣椒粉等。这些调料可以增添风味，使烤鱿鱼更香更诱人。

烤鱿鱼的窍门在于对火候的掌控。烤鱿鱼应该用中小火烤制，火力过大会导致鱿鱼变硬，失去嫩滑的口感。烤制时要根据鱿鱼的厚度和口感需求进行掌控。一般来说，烤制4-5分钟左右即可，需要不断观察鱿鱼的变化，以免过火。

烤鱿鱼的切割方式也影响口感。正确的切割方式是将整条鱿鱼切成均匀的小块。但是，不能切得太小，否则容易过熟，口感会受损。

制作正宗的烤鱿鱼需要选购新鲜的鱿鱼，使用适当的腌制调料和烤制调料，掌控好火候，以及正确的切割方式。只有综上所述的这些要点都注意到位，才能制作出口感鲜美、香气四溢的正宗烤鱿鱼。