面条过冷水的意思是将煮好的面条放入冷水中过水一下,再捞起来。
这样做的目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下,从而使面条表面更加滑,不容易粘在一起。这样吃起来更加爽口,有嚼劲。
面条过冷水是什么意思
一般情况下,面条过冷水多半是指挂面之类的碱面条,如果是意面,最好不要过冷水,因为意面煮熟后会膨胀,如果过冷水,反而会刺激意面快速收水,出现粘连、断裂等情况。
面条过冷水利用的是热胀冷缩的原理,沸水煮面,面因受热变得膨胀、柔软,立刻浸入冷水后,面受冷收缩,温度降低,面条便会变得有韧性,口感更加有弹性、爽口、不粘腻。
以上就是面条过冷水是什么意思的相关介绍,希望能对你有帮助,如果您还没有找到满意的解决方式,可以往下看看相关文章,有很多面条过冷水是什么意思相关的拓展,希望能够找到您想要的答案。