面条过冷水的意思是将煮好的面条放入冷水中过水一下，再捞起来。
这样做的目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下，从而使面条表面更加滑，不容易粘在一起。这样吃起来更加爽口，有嚼劲。

面条过冷水是什么意思

一般情况下，面条过冷水多半是指挂面之类的碱面条，如果是意面，最好不要过冷水，因为意面煮熟后会膨胀，如果过冷水，反而会刺激意面快速收水，出现粘连、断裂等情况。

面条过冷水利用的是热胀冷缩的原理，沸水煮面，面因受热变得膨胀、柔软，立刻浸入冷水后，面受冷收缩，温度降低，面条便会变得有韧性，口感更加有弹性、爽口、不粘腻。

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