对于西瓜被冷冻后是否会变质的问题，我们需要了解几个方面。西瓜中含有大量的水分，而在冷冻的过程中，水分会结成冰晶。这样一来，如果没有正确的处理方法，冰晶会破坏西瓜的细胞结构，导致质量下降。

西瓜中的酶和细胞内的其他成分在冷冻过程中也会受到影响。酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的进行。然而，在冷冻的过程中，酶的活性会受到抑制，导致与酶相关的化学反应无法正常进行。此外，细胞内的其他成分，如蛋白质、糖类等也会发生结构和功能的改变。

我们来看看冷冻对西瓜口感的影响。由于冰晶的存在，西瓜在解冻后会变得柔软而失去原本的脆爽口感。冰晶会破坏水分的微小组织，导致西瓜变得水淋淋，口感不佳。

冷冻还可能会导致西瓜风味的改变。破坏细胞结构和酶的活性会影响西瓜的香味和味道。冷冻过程中产生的冰晶会导致西瓜组织的水分流失，这也会直接影响到它的风味。

冷冻会对西瓜的质量产生一定的影响。水分的结冰和细胞结构的破坏会导致口感和风味的下降。因此，为了能够保存西瓜的好口感和风味，冷冻并不是最佳的选择。如果想要保存西瓜，最好的方法是将其放在冰箱中冷藏。