淮扬菜是中国传统八大菜系之一，以扬州菜为代表，以其精致、独特的烹饪技法和丰富多样的菜肴而闻名于世。以下介绍几道必吃的淮扬菜佳肴。

狮子头。狮子头是淮扬菜中的经典菜品，它以其肥瘦相间的猪肉和鲜嫩的虾仁为主料。制作时，将猪肉和虾仁剁成碎茸，加入葱姜蒜末，再加入鸡蛋、淀粉等配料搅拌均匀，形成肉丸。肉丸放入高汤中烧煮，入味后再用大火收汁即成。狮子头色泽鲜艳，味道鲜美，入口细腻，口感丰满。

荷叶鲈鱼。荷叶鲈鱼是淮扬菜中的一道传统名菜。它选用优质的活鲈鱼，用盐水洗净后，在鲈鱼身上涂抹上一层厚厚的盐，并裹上荷叶，用火烤至金黄色。荷叶鲈鱼烤制出来的鲈鱼肉质鲜嫩，口感特别鲜美，咸香而不腻，荷叶的独特香味更为菜品增添了一份清新的风味。

接下来，蟹粉小笼包。小笼包是扬州著名的传统面点之一，而蟹粉小笼包则是其中的一种特色口味。蟹粉小笼包的外皮白嫩晶莹，馅料鲜香可口，里面包裹着细腻鲜美的蟹肉馅。在烹饪时，主厨们采用特殊的制作工艺，将汤汁和馅料合二为一，使得包子在蒸煮时馅料更加鲜美，肉汁更加充沛。

蟹黄炒饭。作为扬州菜的代表性菜品之一，蟹黄炒饭是以新鲜的蟹黄为制作材料，搭配上浓稠的鸡汤和炒饭烹制而成。蟹黄在炒饭过程中融入米粒，赋予了炒饭独特的鲜味。蟹黄炒饭色泽金黄，香气扑鼻，米饭松软可口，蟹黄鲜嫩，口感丰富。

淮扬菜以其精致、独特的烹饪技法和丰富多样的菜肴征服了无数的美食爱好者。不论是狮子头、荷叶鲈鱼、蟹粉小笼包还是蟹黄炒饭，每一道菜品都带给人们不同的美食享受。如果你有机会品尝淮扬菜，一定要尝试这些必吃的淮扬菜佳肴，无论是味道还是视觉享受，都会让你流连忘返。