鸡块是一道美味可口的家常菜，而炸与蒸则是常见的烹饪方法。但是，对于鸡块这道菜来说，选择先炸后蒸还是先蒸后炸，却会让味道和口感产生明显的差异。

先炸后蒸的鸡块，外脆内嫩，口感更加鲜美。通过炸的过程，可以让鸡块表面形成一个金黄酥脆的外层，而内部还能保持着嫩滑的口感。而蒸的环节，则可以让鸡肉更加入味，尤其是通过事先腌制，鸡肉更是能够吸收到更多的香味。

而如果选择先蒸后炸，鸡块会更加入味和嫩滑。蒸可以让鸡肉更快更均匀地煮熟，同时也可以保持鸡肉原有的鲜嫩口感。而后炸的过程，则能够让鸡块外表更加香脆，同时可以通过炸的油炸过程，将鸡块更好地锁住内部的汁水，保持鲜嫩口感。

因此，无论是选择先炸后蒸还是先蒸后炸，都会给鸡块带来独特的口感和味道。最终的选择还是要根据个人口味和喜好来决定，无论哪种方式，只要掌握好火候和技巧，做出来的鸡块都会是美味可口的。