在大火下，煮四季豆大约需要5分钟，但是火候大小不同，熟的时间也有所不同。为了避免中毒，四季豆煮的时间宜长不宜短，以确保四季豆熟透。需要注意的是，四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。

四季豆

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

四季豆起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。四季豆在中国南北方都可以种植。

四季豆最适宜在土层深厚、松软、腐殖质多排水良好的土壤栽培。沙壤土、壤土和一般粘土都能生长，不宜在低湿地好人重粘土中栽培。

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