1. 秋天做豆腐乳发酵的时间会有所变化，主要取决于温度和食材的新鲜程度。通常情况下，豆腐乳需要发酵7-10天，但在秋天可能需要更长的时间。

2. 秋天是豆腐乳发酵的好季节，因为温度适宜。在较温暖的秋季，发酵时间可能相对较短，约7-8天。而在较寒冷的秋季，发酵时间可能需要10天左右。

3. 豆腐乳发酵所需的理想温度是20-25摄氏度。如果秋天室内温度保持在这个范围内，发酵时间会较短。然而，如果温度过高或过低，发酵会受到影响。

4. 在制作豆腐乳的过程中，新鲜的豆腐是关键。新鲜的豆腐含有较多的水分，在发酵过程中会有利于乳化和发酵的产生。因此，新鲜豆腐会有助于缩短发酵时间。

5. 不同地区的豆腐乳制作方法和发酵时间可能有所不同。根据个人经验和传统习惯，发酵时间可能会有所调整。

总结：秋天做豆腐乳发酵的时间通常在7-10天之间，受温度和食材新鲜程度的影响。较温暖的秋季发酵时间较短，约7-8天；而较寒冷的秋季可能需要10天左右。室内理想温度为20-25摄氏度，新鲜豆腐有利于缩短发酵时间。需要注意的是，不同地区可能有不同的制作方法和发酵时间。