小炒牛肉是一道家常菜，也是很多人喜欢的美食之一。要让小炒牛肉做出来细嫩，有以下几个关键：

选用适宜的牛肉是炒小炒牛肉的关键。建议选用优质的牛腿肉或者牛里脊肉，口感细嫩。切肉的时候，最好切成薄片或者小块，这样容易入味，也更好咀嚼。

用开水把牛肉煮一下，汆烫去腥，这一步也可以让牛肉更加嫩滑，口感更加细腻。煮的时间不需要过长，一般用滚水汆烫30秒左右即可。

在炒牛肉的时候，加适量淀粉，可以让肉质更加细嫩。一般使用淀粉加料酒腌制牛肉，或者在炒牛肉的时候加一点淀粉，均匀搅拌，可以起到增加牛肉嫩度的作用。

炒小炒牛肉的时候，火候是至关重要的。炒牛肉的时候，火不能太大，也不能太小。火大了，容易让牛肉外焦里嫩；火小了，牛肉容易炒老。这时候可以采用大火快炒，翻炒均匀后立即出锅，这样可以让牛肉的口感更加细嫩。

在最后的炒制过程中，加入些许酱料，可以更好地为小炒牛肉调味。一般可以使用生抽、老抽、料酒、盐、味精等调味品，根据个人口味酌情添加。

总而言之，制作细嫩的小炒牛肉，需要选用好块牛肉，煮过汆烫，加适量淀粉，注意火候，最后加入适量的酱料。只有把握好以上步骤，才能让小炒牛肉做出来口感细嫩、美味可口。

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