1.选择好牛排

首先，要选好牛排。牛排应该选择肉质细腻、色泽红润、肉色鲜艳、脂肪分布均匀的部位。最好选择肉眼筋较少的肉质部位，因为筋不易软化，比较影响口感。此外，也可以选择腌制过的牛排，这样更加美味。

2.处理牛排

将牛排从冰箱中取出后，先将其放置在室温下约20分钟。待牛排温度升高后，取出厨房纸巾将其表面水分擦干。然后，用刀在牛排两侧略微切上几刀，以便煮熟后更容易入味，并帮助牛排在煎制时更加入味。

3.用正确的锅煎

将平底锅加热，至中火时加入食用油，并等待油温升高至稍微冒烟的状态。此时将牛排放入锅中煎制，每侧大约需要2-3分钟。煎牛排时，最好使用熟铁锅或不粘锅，以便让牛排受热均匀，达到更好的效果。

4.注意火候

牛排煎制时，火候也很重要。煎制时不要过于猛火，以免煎糊。同时，煎制时也可以在牛排上撒上少许盐和黑胡椒粉，更能激发食欲。煎制结束后，将牛排放置在盘子中，以保持其温度，让其内部更易烹饪熟透。

总之，选好牛排，处理好牛排的外观，用正确的锅和火候进行煎制，这样做才能让牛排更加美味，口感更加嫩滑。