炖羊肉可以说是中国北方餐桌上的一道传统美食，近年来随着羊肉文化的不断推广，全国各地都开始流行炖羊肉。那么，炖羊肉都要放什么调料呢？下面就让我来一一介绍。

炖羊肉的主要调料有：大料、小料、桂皮、姜片、葱段。其中，大料是炖羊肉必不可少的调料，可以去腥解腻，大约放2-3颗即可；小料可提鲜，放10-15克；桂皮有较好的去腥作用，放一小段即可；姜片和葱段则可以去腥解腻，也具有一定的提香作用。

在主要调料的基础上，炖羊肉还需要加入一些调味品。其中，料酒是必不可少的，可以去腥提香；盐的量根据口味而定，一般不需要太多；生抽和老抽也可以提高炖羊肉的色香味，但要注意老抽的使用量不宜过多，否则会让炖羊肉变得过重。

如果想让炖羊肉更加香甜可口，可以加入一些甜味的调料。比如冰糖，可以提高肉汤的甜度，但不要放太多，否则会影响口感；红枣和山楂都可以入味，提高炖羊肉的鲜味，口感也更加丰富。

在炖羊肉时，选用好肉质、掌握火候非常重要，但合适的调料同样不可忽略。大料、小料、桂皮、姜片、葱段这些主料足矣，备好料酒、盐、生抽、老抽等调味品，再加一些红枣、山楂之类的甜味调料，就可以炖出一道美味可口、丰富营养的炖羊肉啦！

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