来源：封面新闻

□蒋璟璟

最近一段时间，很多人发现家门口突然多了一些非常“接地气”的餐厅。它们的装修风格雷同，画风也很统一：清一色的矮板凳、“破”桌椅、搪瓷缸、灰白墙，外加上世纪80年代的明星海报，很多店里还外加一个大大的“破”字。尽管这些店经营的品类各不相同，但名字却高度类似：地摊火锅、市井烤肉、路边串串、街头麻辣烫……一股浓烈的“市井风”扑面而来。从去年开始，餐饮圈就刮起了“地摊风”，并由此带动了对“传统街头餐饮”的升级与改造。（中新社）

大众餐饮空间装饰审美的突兀转向，很是让人猝不及防。

近些年来，餐饮业的装修风格，主线脉络就是一种向上的“网红化”，也即怎么“出片”怎么来。在这其中，又大致可以分为两派，其一是“高大上”，各种硬货狠活儿齐上，高级感、档次感拉满，各种日料店、西餐厅可谓是玩这套的主力军；除此以外，还有一种操盘模式就是“主题化”。诸如动漫主题、夜场主题、网游主题等等，花样百出，可谓是把沉浸式、场景化玩到了极致……应该说，消费者对餐饮业的这番布景，基本还是很认可的。

当然了，消费者的偏好从来都是变动不居的，“长情”万万不可能，反倒是总是在寻找着新的刺激。一个显而易见的趋势是，消费者对于前些年的网红餐厅的华丽之风，越发提不起兴趣。再加之这些主打环境美学、空间设计的视觉系餐厅菜品口味本就乏善可陈，多种因素叠加之下生意承压。正所谓“穷则变，变则通”，从业者自然是要想办法的。

作为新尝试的“地摊风”装修，当然是餐厅装饰学的又一次花活。与其说其有什么独特的吸引力，不如说其最大的吸引力，就在于“新鲜感”。丝毫不用怀疑，这阵流行热潮在不长的时间内也会退潮，“来得快去得快”本就是大众餐饮消费市场的内在规律。而就当下而言，地摊风的餐厅，所提供的差异化体验，仍然是有竞争力的。顾客置身其间，仍然很容易“出片”。看似简陋、土气的就餐空间，似乎也能让消费者无拘无束、畅享美食。在被餐馆浮华的精致感窒息太久之后，食客们愈发需要这样的“返璞归真”来自我释放。

说到底，所谓的地摊风餐馆，仍是一种网红化的景观设计。而所有的流行都是速朽的，这是餐饮市场逃脱不去的周期律。

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