1、材料：甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿50克、香菇10克(干的，比较香)、姜蒜葱各适量、绍酒适量、盐适量、味精适量。

2、将甲鱼翻过身来，背朝地。肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2-5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

3、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

4、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

5、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇、姜蒜葱也可以一起放入了锅里，最后加料酒。大火煮开，然后转小火，慢炖一小时，加入适量的盐、味精即可饮用。

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